Risotto de poulet à la roquette, au citron vert et au yogourt

Préparation

1. Faire suer le risotto dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.

2. Ajouter une feuille de laurier et un oignon (coupé en 4).

3. Déglacer avec 2 dl de vin blanc et laisser réduire le liquide.

4. Verser un peu de bouillon sur le riz et laisser encore une fois réduire. Ajouter petit à petit en mélangeant environ 2/3 du bouillon. Enfin, incorporer 50 g de beurre.

5. Faire cuire brièvement les poitrines de poulet dans une poêle avec de l’huile d’olive.

6. Ajouter un oignon et 2 oignons de printemps hachés finement et saler légèrement.

7. Déglacer avec 2 dl de vin blanc et ajouter le risotto dans la poêle.

8. Verser petit à petit en mélangeant le reste du bouillon et la crème entière.

9. Réduire la chaleur et incorporer 30 g de beurre, le jus et le zeste râpé de citron vert.

10. Ajouter le yogourt et l’ail, puis saler et poivrer.

11. Garnir le risotto avec quelques feuilles de roquette.

 

Recette de Yamas

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