Soufflés au poireau, au pecorino, au lard et au yogourt

Préparation

1. Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une poêle, saupoudrer de farine et faire étuver brièvement.
2. Ajouter le lait (tiède) en remuant constamment.
3. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la noix de muscade et un peu de beurre, puis continuer à remuer.
4. Faire griller le lard dans une poêle et ajouter le poireau et l’oignon.
5. Déglacer avec le vin blanc et laisser reposer. Retirer la poêle de la plaque.
6. Ajouter le sel, le poivre, la sauce béchamel, le yogourt et l’ail.
7. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, les ajouter dans la poêle et remuer le tout.
8. Beurrer les moules, saupoudrer d’un peu de chapelure et verser le mélange.
9. Faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
10. Servir immédiatement.